Скільки днів потрібно квасити капусту, щоб вона була хрумкою

Квашену капусту люблять багато хто, і українські господині часто готують таку закуску самостійно. Однак, незважаючи на багаторічний досвід у кулінарії, не завжди вдається з першого разу приготувати вдалу страву. Розповідаємо, через скільки днів готова квашена капуста і що з нею робити, щоб вона заквасилася правильно. Про це пише Медіа агентство АСС з посиланням на УНІАН.

Скільки днів кваситься капуста при кімнатній температурі – важливі правила

Спочатку відібрати гарні тверді качани, видалити верхнє листя, промити овоч під проточною водою та дрібно нарізати гострим ножем. Так само вчинити з морквою, потім нарізані овочі перемішати у великій мисці або каструлі, перетерти їх із сіллю та цукром до виділення соку. Далі – укласти в скляні банки або великий таз, щоб зручніше було збирати сік, який виділятиметься в процесі ферментації. Господині, які квасять капусту в тазі, використовують гнет, прискорюючи виділення цього самого соку. І ось тут, саме на цьому етапі, важливо зрозуміти, скільки днів має бродити квашена капуста і від чого це залежить.

Досвід показує, що варіантів усього три:

- 3 дні – оптимальний час при кімнатній температурі 20–22 градуси;

- 4–5 днів – якщо стовпчик термометра показує близько 18 градусів або ж капусти дуже багато;

- 5–7 днів – якщо за 4 дні овоч не досяг потрібної кондиції.

Дивіться нас на YouTube

Щоб не перетримати овоч, варто розібратися в тому, як зрозуміти, що квашена капуста вже готова. По-перше, вже з другого дня квашення її обов’язково потрібно 2–3 рази на день проколювати дерев’яною лопаткою або ножем, щоб "випустити" вуглекислий газ, інакше готова закуска буде гірчити. По-друге, важливо стежити, щоб капуста була повністю покрита розсолом, і якщо цього не спостерігається, можна долити чистої води. В іншому разі капуста не закваситься рівномірно.