Занурити смажене м’ясо у холодну воду: навіщо це роблять і чи є від цього користь

Іноді найдивніші на перший погляд кулінарні поради виявляються одними з найефективніших. Наприклад, деякі люди після смаження ненадовго занурюють м'ясо в холодну воду, нібито щоб зробити його м'якшим.

Отже, за цим методом уже готове м’ясо потрібно дістати зі сковорідки, ненадовго занурити в холодну воду, потім дати стекти зайвій рідині й залишити під кришкою аж до самої подачі. Про це пише Медіа агентство АСС з посиланням на УНІАН.

Саме поєднання холодної води та подальшого зберігання під кришкою нібито має зробити м'ясо м'якшим, оскільки волога проникне в поверхневі шари, а закритий контейнер не дасть їй швидко випаруватися.

Отримуйте новини в Telegram

Щоб перевірити, чи справді цей прийом працює, кулінар Коша Колош повторив експеримент. Після смаження він точно виконав запропоновані рекомендації: занурив м’ясо в холодну воду, дав йому стекти й помістив у закритий контейнер. Через півгодини страву дістали й оцінили результат.

Як смажити м’ясо, щоб воно було соковитим – що справді працює

У підсумку м’ясо дійсно виявилося м’яким, хоча експеримент і не підтвердив, що саме холодна вода зробила його таким. Більше того, насправді не так вже й важливо, у яку воду класти м’ясо, щоб воно було м’яким, адже здатність м’яса вбирати вологу не залежить від її температури.

При цьому у такого прийому є й зворотний бік: холодна вода може змити з поверхні м’яса частину жиру та спецій. Через це воно може втратити частину аромату, а скоринка стане менш апетитною на вигляд.

Насправді зробити м'ясо м'якшим набагато простіше ще під час смаження. Головне – не перетримати його на сковороді: чим довше воно готується, тим більше вологи втрачає і тим жорсткішим стає.