Чи можна їсти пророслу картоплю: експерти пояснили, коли вона небезпечна

На картоплі, яка тривалий час зберігалася, можуть з’явитися білі паростки, або так звані «вічка». Це не завжди означає, що овоч потрібно викидати, однак у деяких випадках проросла картопля може бути непридатною до вживання. Експерти пояснили, на що звернути увагу перед приготуванням, пише Медіа агентство АСС з посиланням на УНІАН.

Картопля проростає та зеленіє, якщо зберігати її в умовах, схожих на весняні, – у теплому, світлому або вологому місці. Такі умови стимулюють її до відновлення росту та формування нової рослини.

«Картопля – це бульба, яка розмножується за допомогою паростків, що за сприятливих умов виростають у нову рослину. Коли картопля перебуває при температурі близько 21 °C, вона відчуває, що настала весна і час проростати та давати новий урожай», – пояснює кулінарна експертка Сара Брекке.

Якщо картопля проросла, самі паростки їсти не можна. Вони, як і зморщена зелена м’якоть навколо них, містять велику кількість сполук, які можуть бути токсичними для людини.

Лікарка Стефані Крабтрі зазначає, що пророслі або зелені частини картоплі містять два токсичні глікоалкалоїди – соланін і чаконін, які можуть спричинити розлад шлунка. Приготування не усуває цих речовин, тому їх потрібно повністю видаляти.

Дивіться нас на YouTube

Сама картопля природно містить невелику кількість соланіну та чаконіну, однак у паростках їх значно більше, тому їх слід уникати.

Консультантка з питань харчування Кристал Хіггінс пояснює, що в невеликих кількостях ці речовини вважаються відносно безпечними, але в міру проростання картоплі рівень алкалоїдів підвищується, особливо навколо «вічок» і паростків.

«Паростки містять соланін – токсичну сполуку, яка може спричинити нудоту, блювання та біль у животі. Не їжте картопляні паростки, оскільки вони містять найвищі рівні соланіну. Дуже високі рівні соланіну пов’язані з головним болем, припливами крові, сплутаністю свідомості та підвищенням температури», - пояснює Хіггінс.

Що робити з пророслою картоплею

Якщо паростки невеликі й повністю видалені, а картопля залишається твердою та без зморшок, її, найімовірніше, ще можна їсти після ретельного приготування, зазначає Брекке.

Якщо м’якоть має зелений відтінок, а шкірка зморщилася, це, ймовірно, свідчить про надмірне накопичення соланіну – таку картоплю потрібно викинути.

Невеликі паростки можна просто відламати пальцями, а великі – видалити гострим ножем для чищення овочів або вигнутим кінчиком овочечистки. Також необхідно зрізати всю зелену шкірку.

Якщо картопля м’яка, зморщена, сильно проросла або має зеленуватий відтінок, усі експерти радять її викинути. Хіггінс зазначає, що в питаннях безпеки харчових продуктів дотримується принципу: якщо є сумніви, краще викинути.

«Переконайтеся, що картопля не має зеленого відтінку. Якщо зелений відтінок залишається, я б її викинула, щоб зменшити ризик захворіти», – каже Крабтрі.

Пророслу картоплю можна посадити, зазначає Хіггінс. За сприятливих умов із неї згодом виросте нова рослина.

Як запобігти проростанню картоплі

Картоплю варто зберігати в темному, сухому та прохолодному місці з хорошою вентиляцією – наприклад, у коморі, гаражі, підвалі або льосі. За словами Хіггінс, оптимальною є температура 7–10 °C. Для захисту від світла картоплю можна тримати в паперовому пакеті, мішку з мішковини або коробці з отворами.

Водночас картоплю не варто зберігати в холодильнику: низька температура прискорює перетворення крохмалю на цукри, що впливає на її смак і текстуру.

Експерти також радять зберігати картоплю окремо від цибулі та яблук, оскільки вони виділяють етилен, який може прискорювати дозрівання та спричиняти проростання. За словами Крабтрі, ці продукти варто тримати окремо від більшості інших фруктів і овочів.

Правильні умови зберігання мають значення і для поживної цінності картоплі. Хіггінс зазначає, що дослідження показали: картопля, яку зберігали в прохолодних умовах, зберігає більше вітаміну C, ніж та, що перебувала за кімнатної температури.