Як приготувати шашлик: поради Супрун

Очільниця МОЗ Уляна Супрун порадила українцям, як зробити шашлик без зайвої шкоди для здоров’я.

Про це йдеться на сторінці урядовиці у фейсбуці.

Супрун радить українцям таке:

Почистити гриль чи мангал, перш ніж розвести багаття. Копоть від попередніх шашликів, у якій містяться канцерогени, піде в смітник, а не на стіл.

Обирати нежирне м’ясо для грилю, і зрізати той жир, що можна зрізати. Справа не лише в калоріях. Коли жир крапає на вугілля та реагує, утворюються поліциклічні ароматичні вуглеводи. Що їх більше, то більший ризик раку підшлункової залози, прямої кишки і молочної залози, свідчать досліди на тваринах. 

Читати ще: Як боротися із закачуванням у літаку

Маринувати м’ясо з пряними травами та спеціями. Розмарин, орегано, чорний перець та чілі містять антиоксиданти, які стають на заваді утворенню канцерогенних сполук при нагріванні. Використовувати для маринаду можна томатний чи лимонний сік, розведений яблучний оцет або соєвий соус, але не майонез. Олії не варто використовувати — їхнє нагрівання призводить до утворення шкідливих альдегідів і транс-жирів.

Загортати м’ясо, рибу, кебаби у фольгу. Так жир буде менше капати на дрова, а страва вбиратиме менше кіптяви.

Додавати овочі. Їх має бути стільки ж, скільки і м’яса, а краще — більше. Перець, помідори, баклажани, кабачки, кукурудза і порей будуть хорошим гарніром. М’яса багато їсти не варто — порція має бути не більше, ніж середина долоні, інакше буде важко перетравлювати. Натомість, щодо овочів суворих обмежень немає.

Скоротити час приготування. Ні, їсти сире м’ясо та тверду кукурудзу не потрібно. Але можна зробити дві речі: порізати м’ясо на достатньо дрібні шматочки, щоб воно швидко просмажилося, і приготувати попередньо в мікрохвилівці чи духовці. На пікніку залишиться лише знову нагріти. 

Готувати на різній температурі. Цього непросто досягнути, але можна спробувати смажити на невисокій температурі, щоб їжа не темнішала і не підгорала, а потім додати жару. Так досягається жадана реакція Майяра — утворення скоринки. Але далеко та шкідливо процес не зайде, бо часу забракне.

Читати також: Що взяти з собою на відпочинок

Пити воду, лише воду. Так, сапераві гарно доповнює баранину, але насправді людина відчуває спрагу, і п’є так багато через зневоднення. А безпечної дози алкоголю не існує. Крім того, алкоголь підвищить ризик травматизму чи потоплень, і після його вживання не можна сісти за кермо. А вода допоможе перетравити їжу і ніяк не зашкодить.

Дбати про гігієну. Мити руки з милом, і тримати сире м’ясо окремо від решти продуктів. Не лишати продукти на завтра без холодильника. Накривати миті овочі, щоб на них не сідали мухи. Те, що впало, їсти уже не можна. 

Взяти переодягання. Смажити шашлики топлес - погана традиція. По-перше, не варто знаходитися без одягу під сонячним промінням — це збільшує ризик опіків, раку шкіри та призводить до фотостаріння. По-друге, поліциклічні ароматичні вуглеводи потрапляють до шкіри, та збільшують ризик розвитку пухлин. Тому краще одягнути одяг із довгими рукавами і штани на барбекю-вечірку, а потім переодягнутися.