Віктор Ряшко народився 28 січня 1964 року в Мукачево Закарпатської області.
Як повідомляє видання Чернівці.спорт, у 1982 році Віктор Іванович захищав кольори чернівецької «Буковини». У сезоні – 82 «Буковина» стала переможцем другої союзної ліги.
Віктор Ряшко також виступав за команди «Нива» (Бережани/Тернопіль), «Кремінь» (Кременчук), «Карпати» (Мукачево).
Тренував команди «Закарпаття» (Ужгород), «Нива» (Тернопіль), ФК «Львів». МФА (Мукачево, U19).