Як смачно приготувати шашлики

Для того, щоб м’ясо вийшло соковитим, смачним і прожареним, слідуйте кільком порадам, пишуть Факти ICTV.

До речі, знавці кулінарної термінології розуміють, що шашлик насправді не смажать, а запікають.

М`ясо

Обираючи м’ясо, пам’ятайте, що для шашлику годиться не кожен отруб: м’ясо повинно бути м’яким (інакше шашлик буде не розжувати), у міру жирним і якісним.

Так, з нашої яловичини на шашлик згодиться хіба що філе, шашлик зі свинини традиційно готують з шиї чи окосту, ніжна курка може йти на шашлик практично цілком, а у баранчика найбільш підходяща для шашлику частина – вирізка.

Не м’ясом єдиним

Якщо говорити про шашлик не з м’яса, на думку спадають риба, морепродукти, овочі і гриби.

Згодиться будь-яка риба, але якщо ми хочемо, щоб наш шашлик вийшов смачним і соковитим, необхідно орієнтуватися на рибу середньої жирності.

Визнаний король рибного шашлику – осетер, риба дорога, але дуже смачна, інші відповідні варіанти – лосось і сом.

З морепродуктів для шашлику теж підходить практично все, але навряд чи щось зрівняється з великими креветками, нанизаними на шампур прямо в панцирі: їх і маринувати-то не треба.

Шашлик з овочів і грибів – не обов’язково доля вегетаріанців, адже запечені над гарячим вугіллям, з ароматом димку, такі овочі самі по собі не гірші будь-якого м’яса.

Читайте ще: Порахували, скільки коштує шашлик у кожній області. Чернівці - посередині

Ідеальний і вельми поширений варіант для овочевого шашлику – болгарський перець, молоді кабачки і цукіні, баклажани, помідори, цибуля.

Серед грибів беззастережно лідирують печериці та білі гриби – перші недорогі, другі смачні, і ті і інші можна їсти сирими, так що не потрібно боятися недодержати шашлик над вугіллям.

Маринад

Маринування – один з найважливіших етапів приготування шашлику, хоча дехто вважає, що хороше м’ясо жодного маринаду не потребує.

Причина з минулого, коли основним завданням маринаду було розм’якшення жорсткого м’яса, яке прожувати можна було лише після витримування в оцті або іншому кислому середовищі.

Оцет нам, дійсно, ні до чого – але як спосіб надати продукту смак і аромат приправ і спецій, маринування корисно навіть у випадку з м’ясом відмінної якості.

Допустимий як сухий маринад – тобто просто спеції, якими приправляють м’ясо за деякий час до приготування, – так і рідкий.

У цьому випадку в основі може лежати рослинна олія або помірно кисла рідина – вино, кефір, цибульний сік, йогурт.

Вам буде цікаво: Дієтолог розповіла, з чим не можна поєднувати шашлик на природі

Рецепт маринаду, звичайно, у кожного свій, але наведемо кілька поширених помилок, яких слід уникати, якщо ви не плануєте зіпсувати шашлик:

• Не зловживайте кислими середовищами. Сік половини лимона або трохи винного оцту, можливо, не зашкодять і навіть віддадуть шашлику свій аромат, але занадто багато кислоти зроблять м’ясо нехай і м’яким, але абсолютно позбавленим смаку.
• При маринуванні м’ясо краще недосолити – в іншому випадку воно віддасть занадто багато соку, а готовий шашлик вийде сухуватий.
• Класти занадто багато різних спецій – погана ідея. Наше завдання – розкрити та доповнити смак вихідного продукту, а не вбити його.
• Маринують шашлик хоча б кілька годин. В ідеалі – ніч (якщо ви не зловжили кислотою). В іншому випадку ефект від маринування буде малопомітним.
• Не маринують шашлик у майонезі. Що б вам не говорили – він для цього не призначений.

Лайфхаки

• Насаджуйте шашлик правильно. Шматочки свинини і курки краще насаджувати окремо один від одного – так вони швидше і краще приготуються всередині, – а яловичину і баранину, навпаки, впритул один до одного, щоб зберегти соковитість.
• Постійно повертайте м’ясо. Більшість мангалів зроблені таким чином, що кожен шампур можна розмістити в чотирьох, а то і восьми різних положеннях, не варто цим манкірувати: регулярно повертаючи шампури з шашликом, ви зможете домогтися рівномірної рум’яної скоринки зовні і рівномірного ж прожарювання всередині.
• Не допускайте вогню. Якщо ви готуєте жирне м’ясо, жир капатиме на вугілля і одразу займатиметься. Насправді нічого веселого тут немає: зовні таке м’ясо приготується і навіть обгорить, а зсередини залишиться сирим. Можна зрушити вугілля в сторону або акуратно, щоб не підняти вихор золи, полити м’ясо і вугілля маринадом.
• Міняйте шампури місцями. Якщо деякі шампури готуються швидше за інші – періодично міняйте їх місцями, а ще краще поворушіть вугілля, щоб забезпечити рівномірний жар.