Сьогодні, 14 серпня, Маковія (Медовий спас)

ЩО НЕ МОЖНА РОБИТИ НА МАКОВІЯ

На Маковія існують заборони на роботу в городі, на присадибній ділянці і вдома. Не можна копати, будувати, шити, прати чи прибирати. Всю роботу зазвичай роблять напередодні.

Вже з наступного дня (15 серпня) не можна купатися в озерах і річках, інакше, за повір’ям, з'явиться ризик потонути або серйозно захворіти. Також до Спасу востаннє за рік потрібно купати худобу, щоб на неї не напали хвороби.

На Маковія можна збирати мак і мед. Втім, варто зауважити: за народними прикметами, під час цього процесу не можна голосно розмовляти, щоб не налякати бджіл і не зіпсувати меду. А особливо, йдучи на пасіку по мед. 

А ще на Маковія варто утриматися від сварок та лихослів'я. Не можна бажати комусь зла, щоб не накликати на себе негативу і нещастя.

Читати ще: Церковні свята 2019 року: календар.

ТРАДИЦІЇ СВЯТКУВАННЯ ТА ОБРЯДИ

Освячення криниць. Це глибинний звичай наших пращурів. Він сягає ще язичницьких вірувань у живу силу води. Біля криниці мають стояти застелені святковими скатертинами два столи: на одному хліб-сіль та запалена свічка, на другому – свічка, свячена вода і коливо (кутя). Після освячння хлопці обсаджували джерело деревами або втикали обіч свіжі галузки.

Створення букетів-оберегів, які в народі називали "маковійчиками". Ці обереги мали захищати всю родину від біди протягом наступного року. Така традиція не зникла з приходом християнства, а лише дещо змінилася – тепер ці обереги святять у церкві. Букет такий має робити саме жінка, а складається він з певних трав і квітів, причому кожна з рослин має певне значення.

• мед та медові смаколики;
• мак і макові пироги;
• воду;
• квіти (великі китиці жовтих купчаків, чорнобривців, чебрецю, кудрявців, настурцій, рути-м'яти, нагідок, польових сокирок, лугової материнки, роман-зілля, васильків та великі достиглі голівки маку).

Інгредієнти:

• сіль – 1/4 ч. л.;
• мак (мак має бути хорошої якості і ні в якому разі не повинен гірчити) – 500 г;
• цукор (3 ст. л. – в тісто, 10 ст. л. – в макову начинку) – 13 ст. л.;
• вершкове масло (50 г – в тісто, 100 г – в начинку) – 150 г;
• яйце куряче (середнє, кімнатної температури, 2 – в тісто, 1 – для змазування рулету) – 3 шт.;
• дріжджі (дивіться інструкцію, там завжди написано, на яку кількість борошна вони розраховані, наприклад, 6 г сухих дріжджів на 500 г борошна) – 1 пач.;
• молоко (200 мл – в тісто, 200 мл – в начинку) – 400 мл;
• пшеничне борошно / борошно вищого сорту – 500 г;
• мед – 100 г.

Приготування:

Для активізації свіжих дріжджів змішайте в мисці 100 мл теплого молока, ложку цукру і свіжі дріжджі. Добре розмішайте, щоб не було грудочок. Поставте в тепле місце до утворення пінної шапочки на дріжджах.

Добре просійте борошно. Молоко, що залишилося (100 мл) трохи підігрійте на невеликому вогні, розтопіть у ньому вершкове масло (50 г), додайте сіль, добре перемішайте.

У чаші міксера з'єднайте більшу частину борошна (2/3 частини) з активізованими дріжджами, молочною сумішшю, додайте яйця (2 шт.) і цукор, що залишився (2 ст. л.). Перемішувати потрібно на повільній швидкості до з'єднання всіх інгредієнтів, при цьому поступово досипати решту борошна і контролювати консистенцію тіста.

Збільшіть швидкість і продовжуйте вимішувати тісто протягом 10-15 хвилин. Тісто має зібратися навколо винта і відставати від стінок чаші.

Скачайте тісто в грудочку. Накрийте серветкою або плівкою, поставте в тепле місце приблизно на 2-3 години. За цей час воно має збільшитися у два-три рази.

Вийміть тісто з чаші і добре його розімніть, щоб у ньому не було повітря.

Залийте мак окропом хвилин на 8-10. Якщо мак "брудний", то його попередньо промийте. Злийте воду і знову залийте окропом вже на 5 хвилин.

Добре злийте воду, при цьому віджимаючи мак руками. Змішайте з коричневим цукром. Він потрібен тут як додатковий подрібнювач, позаяк тверді кристалики чудово тиснутимуть мак разом з ножичками. Можна перекрутити цю суміш на ручний м'ясорубці.

Перекладіть перетертий мак у глибоку каструлю, змішайте з маслом, медом, доливаючи при цьому молока (потрібно вливати його поступово) і починайте варити на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи і доливаючи молоко. Варити потрібно близько години.

Начинка ні в якому разі не повинна бути рідкою, консистенція має бути розсипчастою. Даємо охолонути начинці.

Максимально тонко розкачати тісто квадратиком або зі злегка закругленими краями.

Щедро і рівномірно викладіть начинку.

Обережно завертайте рулет з довгого боку, щоб він був меншого діаметру.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Збийте яйце або жовток з невеликою кількістю молока (1 ст. л.), змастіть яйцем рулет і просто посипте його маком, поставте хвилин на десять в духовку при 180˚С, далі через кожні десять хвилин знижуйте температуру на двадцять градусів. Пекти рулет потрібно хвилин 30-40 (залежить від духовки).

Джерело: 5.ua