Дріжджовий хліб - не шкідливий, кажуть у МОЗ

Щоби хліб був пухким та більш поживним, до тіста додають мікроорганізми, які змінюють його властивості. Дріжджі - це найпростіші грибки, здатні робити із цукру вуглекислий газ. Коли хліб печеться, вуглекислий газ піднімається і робить в тісті "дірочки". 

Водночас, закваска — теж мікроорганізми, адже це суміш молочнокислих бактерій та дріжджів. Вони здатні розщеплювати мальтозу тіста і цукор з утворенням молочної кислоти та вуглекислого газу. Якщо спекти хліб без дріжджів, закваски чи соди, він буде досить пласким.

Читайте ще: Шкідливий хліб чи корисний? Пояснення експертів

Крім пухкості, дріжджі роблять хліб кориснішим — збагачують його вітамінами та амінокислотами. Зокрема, в такому хлібі більше заліза. Коли тісто "підходить", ферменти мікроорганізмів руйнують фітин борошна. Фітин - це сполука, що зв’язує іони заліза чи цинку, і робить їх недоступними для засвоєння в нашому кишківнику. Тому хліб на кислому тісті містить значно більше доступного заліза. 

Дріжджі не виживають у вже спеченому хлібі. За високих температур і вони, і їхні спори гинуть. Це відбувається навіть при незначному нагріванні. Тому перейматись, що дріжджі в хлібі можуть принести якусь шкоду, не варто.

Але чому тоді після споживання хліба можуть виникати біль в животі та здуття?.. Бо в білому хлібі чи здобних булках багато вуглеводів та мало клітковини. Від такої їжі, особливо, якщо її їсти багато і швидко, виникає біль і здуття.

Якщо вас лякають дріжджі та ви прагнете зробити свій раціон більш здоровим, обирайте цільнозерновий хліб. Він містить більше поживних речовин, вітамінів, мінералів та клітковини. Головне — добре його пережовуйте та запивайте. Це сприятиме процесу травлення та засвоєнню поживних речовин, запобігатиме пов‘язаним із клітковиною закрепам.