Чому пісні солодощі небезпечні?..

Сьогодні, мабуть, важко знайти людину, яка не чула про шкідливість трансжирів. Багато торгівельних марок голосно і не завжди доречно маніпулюють рекламним гаслом “Без трансжирів”.

І, водночас, деколи навіть лікарі не в змозі чітко пояснити, що ж означає цей термін, чим саме такі жири небезпечні, і як ми можемо захистити свій організм.

- Почнемо з того, що жири – необхідний компонент їжі, тому повністю виключати їх з раціону в жодному разі неможна, - зауважує Олена Коротун, доцент кафедри гігієни та екології БДМУ. - Є два типа жирів: тваринні (вони є важливим енергетичним резервом нашого організму, а також містять жиророзчинні вітаміни) та рослинні (крім енергетичної функції є джерелом особливих сполук, які ми використовуємо для побудови нових клітин, роботи нервової системи, зменшення запалення). Людський організм настільки призвичаївся отримувати ці речовини з їжею, що вже не може синтезувати деякі з них самостійно – тому вони носять назву незамінних. В природньому «правильному» стані більшість молекул жирів знаходяться у так званій цис-формі. Саме це обумовлює поточний стан рослинних жирів. Але у таких молекул існує двійник – транс-форма. За хімічним складом цис- і транс-ізомери не відрізняються, але мають різну просторову конфігурацію атомів та їх груп відносно подвійного зв’язку. Деколи це порівнюють із кубиком Рубіка: в зібраному стані – це цис-ізомер, а якщо повернути одну із сторін – транс. Трансжири є неприродними «зміненими» формами жиру. На жаль, наш організм не в змозі розрізнити ці ізомери, і при потраплянні трансжирів включає їх в усі метаболічні процеси. Це призводить до цілої низки патологічних змін.

Щоб зменшити споживання трансжирів варто дотримуватись простих рекомендацій:

1. Уникайте маргарину та продуктів, які готуються з його використанням. Найбільш небезпечні – випічка, чіпси, картопля фрі, попкорн та інші обсмажені у фритюрі смаколики (фритюрний жир часто виготовляють на основі трансжирів). Пам’ятайте: вершкове масло, хоча і дорожче, але значно цінніше і корисніше, адже містить мало трансжирів і є джерелом вітамінів А, Д і Е.
2. Уважно читайте етикетки. Зазвичай сучасні виробники уникають вживання терміну «трансжири», вживаючи синоніми на кшталт «гідрогенізована», «частково гідрогенізована» олія або «рослинні вершки». Зустрічаються, на жаль, і випадки фальсифікації продукції. Адже використання пальмової олії замість вершкового або какао-масла значно здешевлює продукцію. Тому, економте обачно.
3. Піст із розумінням. Деякі сучасні пісні продукти – ще одне джерело небезпеки. В першу чергу це стосується пісних майонезів, випічки і солодощів (особливо шоколадні цукерки, тістечка і торти). Всі вони готуються на основі гідрогенізованих жирів. Тому, якщо ви вирішили дотримуватись посту, споживайте корисну і здорову їжу: заправляйте салати оливковою олією, а на десерт – поласуйте сухофруктами та горішками.
4. Споживайте свіже. Кожне наступне розігрівання смаженої їжі (на пательні або у мікрохвильовій пічці) збільшує відсоток вмісту в ній трансжирів. Тому розігрітий обід втрачає не лише смак, а й користь.

Медик зауважує: у невеликих кількостях трансжири можуть міститися в природних продуктах і не несуть небезпеки. Тож головне – не зловживати «шкідливою їжею» і знати міру.